食品供应链安全管理流程图-食品安全供应链管理方案

接下来为大家讲解食品供应链安全管理流程图，以及食品安全供应链管理方案涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

简述信息一览：

• 1、如何建立有效的食品安全管理体系
• 2、食堂蔬菜配送应该注意什么问题
• 3、食堂采购应注意哪些问题?
• 4、HACCP体系的包装标准
• 5、ISO20002食品安全管理体系内容
• 6、...无贮存场所的食品经营者如何和生产商或供应商签订商品储存运输的协议...

如何建立有效的食品安全管理体系

1、建立食品安全管理体系：根据食品安全标准和企业实际情况，制定和完善企业的食品安全管理体系文件和相关制度。 风险评估：对企业生产的食品进行风险评估，确定潜在危险因素，并制定相应的控制措施。

2、实施严格的流通管理制度。流通环节是农产品可追溯信息化平台的一个重要监管环节，实施严格的流通管理制度，保证农产品在流通环节可追溯的实现，可以有效的杜绝假冒伪劣产品以次充好，更好的保护品牌。加大执行力度。

3、建立食品安全管理体系：确保食品安全管理工作有组织、系统地进行。依据相关法规和标准，建立和实施符合公司特点的食品安全管理体系，明确责任、流程和控制措施。设立食品安全团队：组建专业的食品安全团队，确保人员具备相关知识和技能。

食堂蔬菜配送应该注意什么问题

生鲜超市配送一般要经过集货、分拣、配货、配送运输、送达服务、配送加工等流程，在生鲜配送过程中也要注意一些问题，下面一起来了解一下吧。生鲜超市配送流程是什么集货：将分散的或小批量的物品集中起来，以便进行运输，配送的作业。

摘要：很多企业都有自己的员工食堂，规模比较大的公司，一般都会找一家蔬菜配送公司进行业务合作，每天或者是工作日固定时间进行配送。但并不是所有食堂都有找食材配送公司进行合作，有些100人或者是50人以下的小规模食堂会有专门的***购负责人，进行每天食材的***购。

蔬菜只有卖的时候是新鲜的，人家才会买。如果蔬菜不新鲜，价格又高人家就不买了。蔬菜在运输的过程中一定要垫好，不能磕坏碰坏了，特别是夏季高温，磕坏碰坏以后很容易腐烂。磕坏碰坏的腐烂的就没法卖钱了。

净菜加工后消费者购买后不需要再作进一步处理或适当水洗，即可直接烹调食用的蔬菜， 净菜配送就是这些经过简单的加工或者包装过的蔬菜直接送到有需要的酒店。

由于蔬菜生产的季节性、地域性和多样性，蔬菜是鲜活产品，组织柔嫩，含水量高，易腐烂变质，***后极易失鲜，故鲜活蔬菜由宏鸿员工分拣入筐后，迅速将其拉入保鲜冷藏仓库贮藏，在由我宏鸿具体负责配送各单位的配送主管检验合格后才送往学校食堂。

第 2 步：根据学校的具体地址及送货时间安排合理的车辆路线，以保证每天的准时送货。安排专车、专人提供全天候的跟踪服务。第 3 步：根据学校的特定要求，我们将组织相关的配送员进行有针对性的培训，使其尽快熟手，达到学校的要求。

食堂***购应注意哪些问题?

海鲜原料鲜活不活 餐厅直接从供货商那里购买的海鲜，当天送来的时候很鲜活，而且是按照鲜活的价格付款，第二天就出现死亡现象。这种在表面看不出来的“猫腻”在海鲜原料的购买上相当普遍，给餐厅造成的损失也是潜在的。

l适当的品质：品质是以适合可用为原则。品质太好，购入成本偏高，使用上浪费；品质太差，将无法达到使用的目的，增加使用困难。l适当的价格：价格应该以公平合理为原则，注意“一分价钱一分货”。l适当的时间：在“零库存”观念下，适时***购、及时交货是最好的管理原则。

食品安全：对于蔬菜和肉类，每天发货前都要取样检测，检测合格后再发货。幼儿园小朋友吃的都是安全可靠的。配送时间：幼儿园是集体食堂，一般会安排营养早餐。所以食材的配送时间比较早，所以配送时间的准时性一定要保证。避免耽误学生早餐时间，饿肚子。

首先，至少要向3家以上供应商去询问价格，并进行价格对比。一句话：***购成本降低5%相当于利润的20%的提升 然后，在看价格的同时也要注意供应商的产品质量是否可靠，这一点也很重要！接着是交货期，看清楚供应商的交货期是否在您的接受范围之类。

HACCP体系的包装标准

1、HACCP体系是Hazard Analysis Critical Control Point的英文缩写，表示危害分析的临界控制点。HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。

2、HACCP认证，即HACCP食品安全管理体系认证，是指食品生产企业委托公正的经国家认可的第三方认证机构对本企业所建立和实施的HACCP体系进行审核并发给认证证书的活动。

3、包含了HACCP的五个预备步骤及七项原则； 具有可供第三方认证使用的审核类标准； 确保食品安全的控制过程已得到了确认、验证、实施、监视和管理； 食品安全是唯一的关注点。可见ISO22000通过不同的方式强化了HACCP体系。

4、实践应用：通过参与实际的食品生产和加工项目，将所学的HACCP知识应用到实践中，积累经验并不断改进。持续学习和更新知识：HACCP是一个不断发展和更新的领域，要保持对最新标准和技术的了解，可以通过参加行业会议、阅读最新的研究和出版物等方式进行持续学习。

5、HACCP体系是一种建立在良好操作规范（GMP）和卫生标准操作规程（SSOP）基础之上的控制危害的预防性体系，它的主要控制目标是食品的安全性，因此它与其他的质量管理体系相比，可以将主要精力放在影响产品安全的关键加工点上，而不是将每一个步骤都放上很多精力，这样在预防方面显得更为有效。

6、结构与IS09001和IS014001保持一致；提供了一个全球交流HACCP概念、传递食品安全信息的机制。该标准可用于食品供应链内的各类组织，如食品制造者、运输仓储经营者和分包商、零售商和餐饮输出组织，以及相关组织，如设备生产、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产组织。

ISO20002食品安全管理体系内容

顾客的期望、社会的责任，使食品生产、操作和供应的组织逐渐认识到，应当有标准来指导操作、保障、评价食品安全管理，这种对标准的呼唤，促使ISO22000：2005食品安全管理体系要求标准的产生。 ISO22000：2005标准既是描述食品安全管理体系要求的使用指导标准，又是可供食品生产、操作和供应的组织认证和注册的依据。

ISO22000食品安全管理体系***用了ISO90001标准体系结构，在食品危害风险识别、确认以及系统管理方面，参照了食品法典委员会颁布的《食品卫生通则》中有关HACCP体系和应用指南部分。ISO22000的使用范围覆盖了食品链全过程，即原辅料种植、养殖、初级加工、生产制造、运输，一直到消费者使用，其中也包括餐饮。

ISO22000主要内容 互动沟通沟通是确保在整个食品链的每个步骤所有相关的食品安全危害得到确认和控制所必须的。包括食品链中上游和下游组织的沟通。系统管理最有效的食品安全体系是在架构化的管理体系框架内建立、运作和改进的。

...无贮存场所的食品经营者如何和生产商或供应商签订商品储存运输的协议...

食品安全常识 购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。 打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。

其次，办理完许可证再到工商部门办理营业执照。根据我国《食品安全法》的相关规定第二十九条规定国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。

配送中心供货： 是由产地、供应商、工厂等所生产的生鲜商品送到配送中心，经由配送中心、验收、储存、加工、包装、贴标、拣货、配送到店铺的供货方式。

中文标识按规定应如何处罚：责令改正，情节严重的，责令停止生产、销售，并处违法生产、销售产品货值金额百分之三十以下的罚款；有违法所得的，并处没收违法所得。

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